2010-07-18
梅干しを仕込む
梅雨明けしましたね。
ほんとうは、このタイミングで梅干しを土用干しするのがいいのですが、うちではようやく赤じそにつけ込みました。
うちのレシピはまだ固まっていなくて、毎年、NHKのきょうの料理のテキストのレシピを使います。
それでもかびてしまったりすることも多いのですが、今年はわりとうまく漬かったようです。
梅は相方の実家の梅（巨大な古木があります）を使って、塩は伯方の塩が多いかな。
ちなみに、今年は２回漬けて、最初の方（１キロだけ）がかびたので、梅は焼酎で洗って、梅酢は煮沸しました。
消毒に活躍する焼酎は、泡盛です。
沖縄旅行・調査で出会った泡盛のうち、度数が強い（40度とか）ものが、なんとなく飲みきれなくて余ってしまいます。
それを、消毒用に使います。
今年は、与那国島の花酒（６０度）を使いました。
もったいない気もするのですが、飲まないものは飲まないので、有効利用した方がいいかな。
それに、梅干しからそこはかとなく、泡盛の香りがしてきたら、なんだかうれしいしね。